Planta leñosa de hasta 1,4 metros de altura. No tiene verdaderas hojas, sino que son los tallos los que realmente hacen esta función, siendo pequeños y lineales, terminados en una punta punzante y agrupados en haces. Florece en verano, cuando la vegetación está seca. Produce los espárragos trigueros, que en realidad son los brotes nuevos que aparecen en primavera a partir de la estructura subterránea.